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原标题:夜上海①|我们调研了曾经的网红夜市后发现……

如果细数以前上海的老牌夜市,每个人心中都会有一张贴合自己口味的地图,被标记的点可能有古羊路、娄关山路、茅台路、襄阳路、昌里路、吴江路、定西路、临汾路、大学路、寿宁路……

近些年,一些上海的老牌夜市因为卫生条件、食品安全、噪音等原因“改头换面”,而更多的夜市悄然消失。相较之下,如今已是热门打卡地的安义夜巷、BFC外滩金融中心枫泾夜巷、大学路集市、思南集市等,在近两年聚集了大量人气。

不过,与新夜市相比,老牌夜市更多地是基于市场需求、依托社区出现的,积攒口碑是它们获得人气的主要方式。

2020年5月,调研小组选择了三条沪上依托社区发展起来的有名夜市街??蓝村路、老彭浦夜市和虹泉路,希望从形成历史、管理模式和未来发展三个角度呈现出老牌夜市街整治后的现状。在新兴夜市迅速发展的当下,我们还需要老夜市吗?这些辉煌一时的老夜市如何更好地生存?

在社区“野生”

从蓝村路地铁站出来向西走,街边的商铺多了起来。从形态上看,这里是一条社区内常见的商街,奶茶店和各类餐厅较多,xxx、杂货铺、烟酒茶叶店、生鲜蔬果店穿插其中。晚上六点左右,虽然没有满座,但几乎每家餐厅都有人光顾。

6月3日,蓝村路地铁站外,顾客在三轮车运载的西瓜摊前挑选。 澎湃新闻记者 周平浪 图

蓝村路烧烤路边摊。澎湃新闻记者 周平浪 图

杨先生是蓝村路新到来的商家,他看好这里的啤酒精酿市场,特地在龙虾店隔壁盘下了一间小小的门面。澎湃新闻记者 周平浪 图

蓝村路地处浦东新区陆家嘴软件园的西南角,划归塘桥街道管理,地铁4号线和6号线在此处换乘。“这条街一般下班时间和晚上八九点之后人比较多,附近的人下班来这里吃点夜宵。”一家湖南菜馆的老板在接受澎湃新闻(www.thepaper.cn)采访时表示。

据几位店家介绍,蓝村路的主要服务对象是附近社区的居民、来往的上班族和寻觅夜宵的食客。做夜宵生意的店主要集中在蓝村路尽头靠近南泉路的地方,在那里,有六七家烧烤、龙虾和羊排店人气较高。这几家店都会经营至凌晨三点左右,周末还会出现食客排队的现象。

其实,说到浦东的夜市街,与蓝村路相距五公里左右的昌里路曾经汇聚了诸多特色小吃摊,有很高的人气。但经历规范经营整改后的昌里路现在已经转型成为社区商街,夜市的氛围淡了许多,而如今的蓝村路,在坊间被传为“浦东夜市的信心”。

现在看似普通的蓝村路曾经是众所周知的“廉价火锅一条街”。20世纪末火锅刚进入上海时,蓝村路上有三家火锅店,因为生意很好,其他商家看到机遇纷纷入驻。后来店家之间开始争相打折降价,这条马路因为火锅便宜而人气高涨。

2005年12月,地铁4号线大木桥路站至蓝村路站开通试运营,成为继2号线之后上海的第二条越江线路。交通便利给蓝村路带来了更多人流,可是曾经的火锅业却因同质化出现颓势,一些商家因入不敷出而转型做中餐。多种菜式的出现满足了更多客户的需求,街上的人气依然很旺,东北菜、江浙菜、粤菜、烧烤和各种路边摊小吃纷纷在蓝村路出现,蓝村路“美食地图”日趋完整。

与蓝村路的“发家史“一样,临汾路曾经的彭浦夜市和虹泉路“韩国街”均是从一个个小摊头和一家家小店铺,逐渐发展成了“彭浦新村南京路”和上海“欧巴”街。

受社区“制衡”

曾经上海火爆的夜市街受市场需求驱动,依社区而生,建立起口碑之后吸引更多食客慕名而来。社区为夜市街带来了持续稳定的客源,也在一定程度上增加了就业。但是,夜市街的社区属性有时也会为商街的发展创造不少障碍,社区居民与夜市街经营之间的矛盾是许多街道经历整改的最大原因。

临汾路彭浦夜市是整治力度最大的夜市之一。2013年11月,因摊贩严重阻碍交通,彭浦夜市被取缔。2018年,上海提出年内基本消除无证照食品经营的 目标,对包括临汾路在内的诸多夜市小摊进行再次管制。街上曾经的夜市摊主有的迁入了附近共康路上的临街商铺,也有摊主搬入宝山绿地新都会商业广场内,成为了合规的“夜食尚”夜市商户,也有的因为无力支付房租等各种原因不再继续经营。

2014年7月22日,搬入宝山绿地新都会商业广场的商家在经营夜市。IC Photo 图

据一家奶茶店的老板介绍,两三年前蓝村路经历了一次较大规模的整治,因为一些经营夜市的店铺有较大的油烟和扰民问题,街道接到了居民投诉,几家店因此关门了。“近几年经营规范的管制一直都挺严格。”虹泉路经营方井亭天地生活广场项目总经理毛旭瑜表示,虹泉路也曾因噪音扰民和卫生问题接受整改,但最严重的一次打击是2015年前后发生的 “萨德事件”,原先给虹泉路加分的韩国属性让这条街上的客源损失大半。

夜市街应寻求渠道与社区共生

2019年国务院办公厅印发指导意见,提出包括活跃夜间商业和市场,今年夜经济也成为了多个城市经济建设的重点项目。老牌夜市街生于社区,是否有可能趁此机会再次焕发新生?

虹泉路在 “五五购物节”和上海夜生活节中逐渐恢复了往日的喧嚣。“首尔夜市”、咖啡甜品节、啤酒节等活动因为地道的韩国风味吸引了许多年轻人,周末还有不少家长带着孩子来到美食广场边吃边玩。

记者调研后发现,虹泉路夜市的运营方、店主和政府之间形成了较好的协同模式。“我们经营的目标就是维持住这里原汁原味的韩国特色,因为有百分之八九十的店主都是韩国人或者朝鲜族,人们喜欢来这里也是想要寻找地道的韩国风味。”毛旭瑜提到。在店铺种类的挑选上,运营方并没有一味追求连锁品牌,为了让街道的生态尽量多样化,除了引进一些较为知名的韩国餐饮品牌以外,也会留住有一定历史的老店和一些处在创业初期的小店主。

此外,为了保证商街纯正的韩国标签,运营方有意识地鼓励店铺老板发挥创意改造店铺和店招设计,店主也会主动找到毛旭瑜和她的同事,提出一些改造建议。运营方还在沿街制作了韩国街头常见的永久性集装箱,后院则设计了可以临时外摆的塑胶帐篷、摊位和韩式餐车。

在虹泉路商街,商铺基本都分布在马路北侧,南侧则以居民区、学校和商务楼居多。为了减少噪音扰民,虹泉路美食广场的入口所有喇叭一致朝内,人们行走在马路对面时不会感到过于喧嚣。上文提到的沿街永久性集装箱,只有售卖轻餐饮、鲜花和饰品等不会产生过多油烟的店铺才可以入驻,而会产生油污、垃圾的烧烤、小吃等喧闹的经营项目,则被安排在没有居民区环绕的美食广场后院经营。同时,针对一些店铺会持续营业到凌晨的现象,运营方也安排了特定的清洁人员,定时清扫楼宇内的厕所和外摆场地,避免夜市后第二天场地变得“脏乱差”。

不仅如此,闵行区虹桥镇政府对于虹泉路的运营业给予了支持。疫情期间虹泉路停工近三个月,退租率一度达到两三千平方米。为了减轻商铺成本负担,共度时艰,政府见面会运营方租金。

然而,东边的蓝村路依然“自生自灭”,即使在疫情期间,也未得到政府的支持。受近年来外卖行业发展和年初疫情的影响,蓝村路商家流动性较大,记者发现,目前过半的店主是两三年前或疫情后刚刚入驻的。

据承接蓝村路街边店铺租赁服务的房产中介介绍,这里的房租水平约为100至500元每平米。尽管蓝村路商铺租金不高,但近两年生意大不如从前,一家小有名气的煲仔饭老板认为自己的客流量“下了一半不止”,一家汤包馆的老板也表示自己饭店的线上和线下订单量都下降了很多,顾客只有一些附近居住的高龄群体。

6月3日,蓝村路龙虾店员工抖音里还留着去年店外临时餐桌坐满客人的热闹场面。澎湃新闻记者 周平浪 图

记者从蓝村路所属塘桥街道的工作人员处了解到,虽然政府从去年开始引导发展夜经济,但蓝村路并非 浦东新区夜经济建设的重点开发项目,所以对于街道来说,蓝村路的管理工作主要基于现有的商户经营管理条例和居民投诉,没有进行过特别的培育,这也使得店主之间没有形成比较紧密的社群关系,只是“各扫门前雪”,对于共同建设街道缺少热情。

至于北边的彭浦夜市的前景,目前还是个未知数。如今,在“夜食尚”附近,彭浦夜市被取缔后可供经营者选择的固定店面正在进行大面积装修改造,大楼里商户只剩下零星几家。该地产项目已由绿地集团分售,上海罡祺企业管理有限公司受房东委托进行二次开发。一楼一家还在施工的酒吧老板表示,他听说这里未来要发展成为酒吧一条街。

5月25日,正在经历大面积改造的吾品田项目。澎湃新闻记者 马一鸣 图

记者经探访了解到,这里的商业开发项目为吾品田?风尚天地,此处的吾品田酒吧街和“申夜魔市”两个项目被评为十大“2020宝山区夜间经济重点推进项目”之一。

吾品田?风尚天地公司总经理李东平表示,希望项目能继承老彭浦夜市基因,在这里打造出彭浦夜市的“升级版”。当记者询问附近社区的消费群体画像时,李东平说:“附近来来往往的年轻人很多,却没有可供他们夜间消遣的场所。”

吾品田的街区打造将以夜间休闲文化为主题,吾品田酒吧街和“申夜魔市”将同时推进,其中酒吧街将建造可折叠的半固定式摊位供经营者使用,以解决流动摊位受天气影响大的问题,同时也保持街区的美观一致性。

据李东平介绍,街区的招商对象将包括国内各地特色小吃、国际特色小吃、特色酒吧、特色餐饮、livehouse等等,种类繁多。此外,公司也有意向为曾经彭浦夜市有名的小吃店主提供店铺,邀请他们回到这里继续经营大家喜爱的小吃。曾经“彭浦第一炸”的店主张巧玲未接受记者的采访,不知道已经在距此处一公里开店的她是否还愿意参与。

受疫情影响,吾品田项目进展有所延后,招商工作目前仍在进行中,李东平表示项目将在7月中下旬完成框架雏形,但是尚未确定开业时间,“现在有五六家酒吧已经进入了施工和设计阶段,整个完善还有一个过程”。

升级版的彭浦夜市能否成功目前还尚无定论,未来是否能与周边社区建立紧密联系还需要时间给出答案。但是,无论是曾经红极一时的彭浦夜市,还是如今人气尚佳的虹泉路夜市,都已说明,若游离于社群之外,夜市便没有了烟火气。而一个有粘性的社群,需要商户、街区运营方、基层政府组织共同营造。

(实习生叶家晨对本文亦有贡献)

澎湃新闻 白浪 制图

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