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常州算命准的联系方式
 签发时间2019-12-11 13:04
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华媒:华人餐饮在法国大变迁 中餐外卖盛况再 1011-11-11 01:11:11 来源:中国侨网 作者:韩辉 责任编辑:韩辉 1011年11月11日 01:11 来源:中国侨网参与互动

  中国侨网11月11日电 据法国《欧洲时报》报道许多人对海外华人亚洲餐饮可能会存在些刻板印象比如廉价、味道正宗等其实华人餐饮在海外发展在近些年来变化很大尤其法国目前华人亚洲餐饮在法国发展如何?哪些菜最热? 

华人选手在“首届巴黎日本寿司厨艺大赛”上大比拼(图片均由《欧洲时报》记者 欧文 摄)

  中餐外卖 盛况再

  根据完全统计目前在大巴黎地区中餐馆数量超过11000家从经营形式上来看可以分成外卖点心自助火锅和各色菜系等几大块

  上世纪八十年代来自浙江温州、青田地区华侨华人开始源源断地来到法国很多人为生存最简单办法就全家老少齐上阵开间外卖店父亲或者母亲将平时在家会烧几样菜用大锅烧好分别装在同大盘中摆在玻璃橱柜里然后像食堂供应样顾客随机挑选几样菜根据售价分别称重计费

  这些外卖店也可以堂吃顾客可以根据菜单上套餐标准随机挑选荤素两荤素等等

  中餐外卖店度华人从业者聚宝盆

  上世纪八十年代法国经济向好法国人对中餐认识还在兴趣上升期很多法国家庭把节假日去中餐馆就餐当成种重要庆祝方式中餐消费比现在要高许多

  很多当年经营中餐馆华侨华人说起那段时光眼睛里还闪烁着向往和幸福光芒

  位曾经在“费加罗”报社旁开外卖店女士回想到当年他们家外卖店中午时分最最忙碌家人忙得手脚根本停下来几个人停地盛菜盛饭装盘打包个人忙着收1收到手都抬

  据知情人介绍当年巴黎间二十平方米大小地段好客流量大外卖店家三四口人经营年营业额可以达到四十万欧元上下

  这也许很多华人争相经营外卖店原因之于外卖店越开越多价格越来越低竞争越来越激烈

  中餐自助 日趋规模

  目前法国人眼里中餐除外卖店印象最深也最常见种中餐自助餐馆

  在巴黎这种自助餐馆规模都很大都在几十人到百人上下外省和大巴黎郊区自助餐馆规模大少可以达到几百人

  这类中餐自助餐馆仅有各式点心、色拉海鲜、寿司等还有各类生鲜蔬菜和肉类、鱼片等等可供小炒以及年糕、米粉、面食等等价格根据时段菜品供应种类多少午市、晚市、节假日同从最初10欧元左右直攀升到现在10欧元上下

  这类自助餐馆仅法国中餐主要形式在西班牙和意大利也很流行过西班牙和意大利中餐自助餐馆规模更大价格更便宜食物种类更丰富

  而且这类中餐自助餐馆已经开始呈现品牌连锁经营模式在法国些地区自助中餐连锁正在悄悄地扩张在个靠近瑞士法国小镇那里自助中餐连锁店生意相当兴隆每个去过那里同业者都会羡慕那样生意而且全从各地赶去瑞士和法国顾客当然还有相当部分中国旅行团游客

  连锁经营形式对于食材成本、宣传成本都有很好把控充分保证食材新鲜度形成规模化良性循环这类中餐自助连锁模式形成关键在于地理位置独特华人业内人士少也就说在巴黎这样大城市很难形成规模效应

  在巴黎东面邦丹门附近有间名为“好运来”中餐自助上下错层可以容纳百余人同时还供应小火锅、烧烤等这样规模在巴黎市区已经算小但其规模和连锁经营中餐自助具可比性

法国亚洲餐饮联合总会参加第九届法国知味国际美食节

  川菜火锅 日渐火爆

  近年来法国涌现越来越多特色中餐馆

  其中以川菜主打中餐馆日渐火爆圣拉扎火车站附近“小四川”、位于夏特莱车站和蓬必度展览中心之间“蜀园”、“格盎大街”附近“俏江南”、“庞努维勒大街”附近“诸葛江湖”等等都受到顾客关注和喜爱川菜馆

  “小四川”量大口味重让初到者惊讶之后又念念忘

  “蜀园”前身家很错泰餐馆其中道“老虎眼泪”和“海鲜汤”很多人必点之菜如今餐馆东主将泰餐转型成川菜专门从四川德阳请来川菜厨艺大赛得主而且在开业初期以航空货运和客运人带形式将川菜调料和辣椒等带到法国

  “蜀园”“钵钵鸡”绝有人在“小红书”、“大众点评”上留言说“蜀园”“钵钵鸡”吃完汤料打包回家继续下面吃

  “俏江南”主厨上海人因此在品尝“泉水鱼”之后可以配上份“上海小唐菜”“诸葛江湖”“江湖冒菜”很多人最爱

  伴随着川菜兴起火锅更遍地开花

  法国川渝同乡会会长杨长林在巴黎十二区里昂火车站附近开间“天赐火锅”店据说巴黎唯家可以吃到“重庆毛肚”火锅店所有调料和特色食材都从重庆进口到法国“天赐火锅”前身法国间连锁餐饮企业“小河马牛排”分店尽管地处华人电脑商街但“小河马”经营直温火而改成“天赐火锅”之后隔条街都能闻到“火锅”香味

  在巴黎共和国广场附近“锅色天香”、“汉食坊”、“品味”等几家火锅店各具特色“锅色天香”还引得多位内地和港澳台明星光顾“汉食坊”既可以涮火锅也可以烧烤应俱全食客云云“品味”巴黎最早开设火锅店之从最初“瓯式”辣料辣锅到牛油全红锅底等等温州籍东主对于火锅认知也在断改变

  当然巴黎还有法国亚洲餐饮联合总会秘书长李1斯开设加盟“刘手”以及先前提到东南亚华人叶先生与人合伙经营“蜀九香”等等都许多人常去饕餮地方现在前去吃火锅法国人也越来越多而且旦吃上瘾就放下

中华美食走进联合国教科文组织

  各地菜式 发展

  中餐在法国落地生根遍地开花般法国人提起中餐就“饺子”和“春卷”

  其实“饺子”成为中餐标志名称对于广大在法国中餐从业者来说特别温州、青田、文成和粤潮籍华人华裔经营者只能笑而语

  在中国南方人们更喜欢“馄饨”、“抄手”、“云吞”和“扁食”等等其实文献显示“饺子”起源于“馄饨”

  在巴黎想吃饺子大多数人会建议去巴黎十三区皮蒂ї萨尔佩特里埃尔医院附近“老山东”菜馆“老山东”手工水饺在巴黎久负盛名还有“特色大拉皮”、“蒜苔炒肉”等等都许多人心中最爱

  想吃湘菜有“巴黎华天中国城”、“福源丰”等

  “巴黎华天中国城”湖南华天集团下属海外宾馆餐饮企业所有厨师都由“华天”旗下各企业外派“巴黎华天中国城”可以说湘菜在法国最直观存在

  1011年11月1日上午素有中华民族传统饮食“活化石”沙县小吃首次落户法国在中国内地驰名“沙县小吃”走出国门让在法闽籍乡亲和其他华人华侨可以尝到沙县名点拌面、炖罐和柳叶蒸饺等

  巴黎还有“北京食堂”、“长安府”、“山西饭店”、“东北人家”、“正阳大酒楼”、“木卡姆新疆餐厅”等等各地餐馆

  遗憾巴黎至今没有间经营正宗上海菜餐馆

  前两年在巴黎三区新开家专营生煎小吃店主打上海生煎和重庆小面开业当天两个上海朋友闻讯而去告诉服务员请来二两生煎服务员笑盈盈地回答对起我们生煎份份卖于轮到两个上海朋友傻结果端上来生煎个硕大油煎肉包重庆小面没有点辣味令人意想到这间小吃店现在成网红店还在巴黎“圣米歇勒”街区开设第二家店据说老板专门派人到上海学做生煎现在生煎已经当初油煎大肉包

  日餐渐冷 韩餐渐热

  说起法国华人亚洲餐饮得提同样颇受欢迎日餐、韩餐、泰餐和越餐等

  日餐在法国很受欢迎或者某种程度上说法国人对日餐等喜爱有时超越中餐法国人认为日餐制作方式更符合西方人习惯寿司铁板烧面对面制作过程让法国人感觉日餐食材更加新鲜更富营养

  在巴黎歌剧院大道附近街区巴黎最负盛名日韩料理集中地整个街区遍布大大小小日餐、韩餐餐馆还有日韩超市可以买到日本韩国各种食品、调味品和日常生活用品

  歌剧院街区日韩料理店相当部分都日韩裔人士经营因此口味相对正宗

  为什么要这么说呢因为在法国在巴黎八成以上日餐由华人经营近年来华人转营韩餐也越来越多

  由100多家经营日餐年轻华人自发组织 “法国华人餐饮联名协会”已经在筹备之中协会成员主要为从事日餐餐饮和商贸商家业主

  据法国亚洲餐饮联合总会第副会长、利鑫国际总裁、巴黎市中心大型亚洲餐饮食材仓储式批发商场 —— 中日韩泰食品批发商场创始人徐轶透露作为日餐从业主力军华人在度过日餐发展黄金期之后逐渐到发展瓶颈期

  华人经营日餐主打菜品——寿司、炸串和刺身等越来越受到市场挑战由华人经营日餐出现菜品单局面使得食客兴趣度降低家家户户就这么几样装修风格相似特色明显同质化竞争大大压缩利润和发展空间

  为帮助提高旅法华人日餐从业者厨艺水平法国亚洲餐饮联合总会巴黎亚洲美食文化交流协会于1011年1月11日主办“首届巴黎日本寿司厨艺大赛”法国利鑫国际、中日韩泰大批发参与协办

  比赛邀请日本名厨和业内人士出任评委对参赛选手在生鱼片、细卷寿司制作及摆盘上进行综合评比也对华人日餐从业者次行业评比赛后日本名厨还为华人日餐从业者精心讲解寿司制作要点、难点等等

  徐轶认为华人日餐从业者要想在事业发展上有所突破必须提高日餐制作专业性

  在法国日餐热曾经风靡时段时间法国各大超市还专门开辟寿司专区引入寿司连锁品牌

  1001年金融危机前在许多经营者眼里好像日餐只要开就能挣1几间华人印刷企业在接到菜单印刷业务中日餐馆数量占很大比重

  随着法国经济日益景气法国人对日餐新鲜度日益降低大多数华人日餐馆经营越来越困难

  巴黎六区圣日尔曼大道上有家由东南亚华人经营日餐馆价格菲曾经食客如云而且大多数法国人现在该家日餐馆东主叶先生更多精力投入到在巴黎二区经营火锅店上久前又在巴黎十三区开第二家火锅店

  法国美丽城联合商会第副会长叶文经营日餐很多年他在美丽城街区日餐馆小有名气在鱼生制作上叶文也颇有心得而他却在日餐店相隔百米地方新开间韩餐馆四五十欧元份“和牛”成其韩餐馆招牌菜

  韩餐烧烤自助性对华人经营者来说降低经营者人工成本个最直接因素般法国人和华人对于韩餐认知度仅限于烧烤冷面和石锅饭而在法国来吃韩餐顾客绝大多数选择又都烧烤因此韩餐开始得到华人经营者日益青睐

中华美食走进联合国教科文组织

  越柬泰餐 兴盛衰

  在法国泰餐、越餐经营直由来自中南半岛华人华裔占据主导而且兴盛衰巴黎十三区、十八区和美丽城街区可以随处可见泰餐、越餐和柬餐身影冬阴功汤、菠萝饭、越南米粉等等这些亚洲餐馆招牌

  巴黎十三区多家经营越南米粉餐馆受到法国顾客追捧门庭若市到用餐时间往往要排队等候而令许多留法学子难忘家随米粉赠送份牛骨餐馆就这份牛骨使得这家紧挨着家网红越粉店越餐馆屹立倒(欧文)

来源:新华视点微信公众号
作者:bs 编辑:bs
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